舌尖上的古色古香金色安義
編輯: 來源: 2017-04-20 20:59:00
安義古村落群位于江西省南昌市郊西山梅嶺腳下，距南昌市區60公里，距昌北機場30公里，距九江市120公里。安義古村是全國農業旅游示范點、江西十大最美鄉村之一。2010年，安義古村被評定為國家3A級風景名勝區。安義出名的不只是有一望無際的油菜花田，還有一些很特色的小吃和菜品，我印象最深刻的應該是那清明餅，幾乎挨家挨戶都是手到擒來，有些地方是蒸的，可在安義的清明餅是油炸的，味道帶有艾草葉子的清香和粘米的香甜，雖然是炸的，油量恰到好處，咬一口，外面稍微有一點點焦脆，里面糯糯的，香甜清新的味道環繞舌尖。
花椒雞與潽羹，一雞兩吃，是安義縣縣級非物質文化遺產，也是當地人吃了一輩子的美味菜肴。作為當地的代表菜色，這兩道菜，帶來的是家鄉的味道。花椒雞這道菜的全名其實叫做花椒醋熘雞，以酸麻口味為主，非常開胃；而潽羹的制作原料，則是雞的內臟加上一些其他的食材，可以說是安義的‘一雞兩吃’。據傳，花椒雞的發明者是清代安義籍名醫熊慶笏。相傳，熊慶笏的母親喜歡吃雞肉，但又因身體風熱重，不適宜大量食用雞肉。為了滿足母親的愿望，又不影響母親的身體，熊慶笏根據花椒的特性，做出了酸麻可口的花椒雞，按照中醫的說法，經常食用花椒雞，既可以開胃，又能達到氣血雙補的效果，是一道極具養生功能的菜肴。當地人招待客人時，一般都會端上一碗花椒雞，以示重視。
還有那金板搭銀橋，主要食材是豆腐，炸的一面金黃酥脆，一面特別嫩，強烈的反差加上韭菜，小泰椒的潤色，味道適中，雖然安義離南昌不遠，可是菜色風味是有一定差別的，沒有南昌菜的口味重，有的都是細細品嘗中發現驚訝，別看安義小，可是有山有水，水里的魚兒可是鮮嫩無比，潦河野生的棍子魚配上美味的紫蘇的翻炒，真是把舌尖鮮個激靈！而且發現他們只要是肉菜，燒的時候都會放米酒提味，醋去腥，然后配上鄉村的土灶，食材一下鍋，大老遠都能聞著味道尋來，這就是安義美食的特別之處吧。
編輯：唐維
