文化中國行·長江之歌丨跟著米粉地圖 嗦一口贛鄱風(fēng)味
編輯: 李盛元來源: 江西日報2024-12-15 15:15:43
“老板，一碗粉加個肉餅湯！”
“一天不嗦粉，走路都不穩(wěn)”
鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉縣縣味不同
打開一份江西米粉地圖，會發(fā)現(xiàn)江西的“鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣味不同”，確實名不虛傳。在江西米粉不僅要天天吃，還要變著花樣吃。
南昌人的早餐里，拌粉是標(biāo)配。一把米粉條經(jīng)過水煮，撈出后加入醬油、鹽、花生米、蘿卜丁、食用油、蔥花、辣椒等配料，攪拌均勻后，每一根米粉都裹滿了濃郁的醬汁，色澤誘人。
不止拌粉，炒粉也是江西人的鄉(xiāng)愁。南昌、九江、吉安、萍鄉(xiāng)、上饒都有自己當(dāng)家的炒粉，它們共同的精髓，全在干香鮮辣四字，吃得最辣的萍鄉(xiāng)，也炒得一手最火爆的炒粉。
鄱陽湖東畔的上饒、景德鎮(zhèn)、鷹潭三地，米粉各有“絕殺”之技。上饒鉛山在古代航運發(fā)達(dá)，如今歸于沉寂，不過鉛山燙粉的老味道依然延續(xù)著。
對于景德鎮(zhèn)本地人來講，開啟一天的味蕾可能是從冷粉開始。這種粗如筷子，口感嫩滑，加上各種佐料的拌粉堪稱景德鎮(zhèn)的一絕。
除此之外，江西米粉還有：贛州安遠(yuǎn)三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚煮粉、廣豐羊肉粉、南豐水粉、南康嗦粉、金溪甲魚粉、銅鼓炸肉湯粉......
江西人嗦粉的熱情延續(xù)千年
近年來，江西米粉賽道迎來了快速發(fā)展期，一些連鎖品牌也開始嶄露頭角，比如周真真米粉店、老南昌子固路拌粉、李大叔南昌拌粉、萬方圓拌粉瓦罐湯等品牌在門店數(shù)量上都達(dá)到了一定的規(guī)模，打開美食App，米粉店也是琳瑯滿目。
門店遍布江浙滬的江西米粉
米粉店的頗具規(guī)模，這背后無疑是熱情的消費市場支撐。
江西人嗦粉的習(xí)慣，最早可追溯到東漢時期，九江郡（今江西九江）就有太守服虔錄“煮米為索”的記載。錢鐘書在《管錐編·卷三》中指出：“今之所謂‘米線’，南宋時江西土產(chǎn)最著名”。
經(jīng)過千余年的發(fā)展創(chuàng)新，江西米粉形成了各種各樣的風(fēng)味品種。都說江西人愛吃粉的基因，是來自這片天賜的江河湖泊。
地處亞熱帶的江西省，被譽為是江河湖水共同孕育出的稻米天堂。這里氣候溫和，無霜期長，雨量豐富，是栽種雙季稻米的適宜區(qū)。得天獨厚的自然條件加上十分嚴(yán)苛的制作過程，形成了江西米粉韌性十足特別的口感。
成就江西米粉最根本的原因，是稻米本身過硬的質(zhì)量。江西米粉的原材料取自本地秈米，秈米被精挑細(xì)選后，需經(jīng)過十幾道復(fù)雜的工藝：洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割，方能成形。千百年來工序沒有變、辛勞沒有變、味道沒有變。
天下米粉看江西
數(shù)據(jù)顯示，江西省每日米粉消費量在1000噸至1200噸之間，而江西的米粉年銷量在140萬噸左右。
江西不僅是米粉消費大省還是米粉出口大戶。公開數(shù)據(jù)顯示，2023年，江西米粉出口量2.6萬噸、貨值2億元，同比分別增長5.1%、3%，均位居全國第二位，遠(yuǎn)銷多個國家和地區(qū)。
發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識、邀請影視演員劉濤擔(dān)任“江西米粉推廣大使”、連續(xù)舉辦三屆中國米粉節(jié)……近年來，江西推動米粉整體品牌形象大幅提升，江西米粉品牌IP出圈出彩。
說起江西米粉的地位，“江湖”上有句俗話：廣西歸來不吃粉？湖南米粉甲天下？天下米粉看江西。
